Vitamin E
Tu se ne radi samo o jednom pojedinačnom molekulu, nego o skupu srodnih molekula koje čine vitamin E: to je grupa od osam jedinjenja rastvorljivih u mastima, koja obuhvata tokoferole i tokotrienole.
Vitamin E je žućkasto ulje rastvorljivo u mastima, otporno na zagrijavanje a osjetljivo na oksidaciju. Među različitim formama vitamina E, γ-tokoferol je najčešći u sjevernoameričkoj ishrani, dok α-tokoferol ima taj status u Evropi. γ-Tokoferol se može naći u kukuruznom ulju, sojinom ulju, margarinu i prelivima za salatu. α-Tokoferol je biološki najaktivnija forma vitamina E. Ova varijanta vitamina E je obilna u ulju pšeničnih klica, suncokreta i šafranike.
On je antioksidans koji zaustavlja produkciju reaktivnih vrsta kisika formiranih tokom oksidacije masti, utiče na pravilno lučenje hormona, rad mišića i nervnog sistema, štiti od radijacije, otrovnih materija, lijekova i metala. Smanjuje rizik od kanceroznih oboljenja i štiti srce i krvotok. Nedostatak ovog vitamina izaziva poremećaj rada mišića i nervnog sistema.
Deficijencija vitamina E može uzrokovati:
- spinocerebelarnu ataksiju
- miopatije
- perifernu neuropatiju
- ataksiju
- skeletnu miopatiju
- retinopatiju
- pogoršanje imunog odgovora
Izvori vitamina
Ima ga u klicama žitarica, kukuruznom, suncokretovom i maslinovom ulju, orasima, lješnicima, avokadu, bademu, kikirikiju, mahunastom povrću.
Preporučena dnevna doza
Dnevne potrebe za ovim vitaminom: 10–15 mg.